« powrót do spisu artykułów   

Wino - 100 lat Młodej Pary



ślub wesele wino

Prawie przy każdej uroczystości weselnej towarzyszy nam wino. Sprzyja ono dobrej zabawie, sprawia, że potrawy lepiej smakują. Coraz częściej jest doceniane przez Młodą Parę. W obecnych czasach bywa, że wesele organizowane jest wyłącznie przy akompaniamencie wina.
Ażeby w pełni ocenić subtelność każdego rodzaju podawanego w czasie posiłku wina, należy zachować w miarę możliwości francuską, złotą regułę wymagającą, "aby wino, które się spożywa w danej chwili, nie zmuszało biesiadnika do zapomnienia o winie wypitym poprzednio". W praktyce oznacza to wymaganie, aby w jakości podawanych kolejno win nie było zbyt rażącej różnicy.

Zasada podstawowa: zawsze należy najpierw podawać wina białe, później - czerwone, nigdy odwrotnie!
Najpierw podaje się wina wytrawne, delikatne, później mocniejsze, pełne i bardziej ekstraktywne, następnie słodkie, i na końcu deserowe.
Jeśli dysponuje się dwiema butelkami wina o podobnym charakterze, to najpierw podaje się wino słabszej jakości i młodszego rocznika. Przy zastosowaniu odwrotnej kolejności druga butelka będzie oceniona bardziej krytycznie i uznana za gorszą niż jest w rzeczywistości. Ważną rzeczą jest podanie właściwie wybranego wina do odpowiedniego dania, gdyż smak nawet najlepszej potrawy może być zepsuty poprzez podanie niewłaściwego napoju; również najlepszy trunek nie będzie właściwie oceniony, jeśli będzie towarzyszył nieodpowiedniej potrawie. Błędem jest podanie czerwonego wina do białej ryby lub wina białego do rostbefu lub polędwicy.
Zasady powiązania jadłospisu z odpowiednim gatunkiem wina pokrótce można streścić w sposób następujący:

  • przed posiłkiem podaje się wina pobudzające apetyt, tzw. Aperitify, różnego rodzaju wermuty, wina gorzkie, wina z dodatkiem wyciągu z kory chinowej (ST. Raphael) i wina południowe (Porto, Sherry)
  • do przekąsek podaje się wina białe wytrawne, jak francuskie bordoskie (Graves), alzackie (Sylwaner), niemieckie (Mozelskie), rumuńskie (Feteasca) lub bułgarskie (Dimiat)
  • do ryb i białego mięsa lub drobiu - wina stołowe białe półwytrawne: francuskie bordoskie (Barsac lub Sauternes), niemieckie (reńskie) lub rumuńskie (Feteasca, Rulada)
  • do mięsa czerwonego lub dziczyzny - wina czerwone bordoskie (Margaux), burgundzkie (Chmabertin, Pommard), bułgarskie (Gamza)
  • do serów - wina czerwone, pełne w smaku burgundzkie (Clos de Vougeot), jugosłowiańskie (Dignac)
  • do owoców, ciast i deserów - wina słodkie: Tokaj, Malaga, Madera, Porto, Sherry.

Osobne miejsce zajmuje szampan, który pasuje prawie do wszystkich potraw. Zwykle podaje się go na początku uroczystości lub po głównym posiłku, a więc do ciast i deserów.
Różnego rodzaju wina podaje się w różnej temperaturze, temperaturze tak:

  • wina typu aperitif - temperatura pokojowa lub
    lekko schłodzone (10 - 12°C)
  • wina białe - ochłodzone do temperatury 8 - 10°C
  • wina czerwone - temperatura pokojowa (16 - 20°C)
  • szampan podaje się dobrze ochłodzony, lecz nie zamrożony (5 - 8°C).

Mówiąc o kulturze spożycia wina nie sposób pominąć sprawy użycia właściwych kieliszków do jego konsumpcji. Odgrywają one ważną rolę w uzyskaniu najlepszych efektów organoleptycznych, pomagając w osiągnięciu odpowiednich wrażeń wzrokowych, zapachowych i smakowych.
Kieliszek powinien być z białego, czystego szkła, aby dać możliwość podziwiania klarowności wina i pięknej barwy. Pojemność kieliszka powinna wynosić 110 do 140 ml. Napełnia się do 2/3 objętości (80 - 100 ml). Kształt kieliszka powinien być różny w zależności od typu wina. Do win francuskich stosuje się kieliszki duże na nóżce średniej długości, do win reńskich kieliszki tradycyjne na wysokich nóżkach, do win południowych mocnych kieliszki mniejsze (poj. 75 - 85 ml) o kształcie tulipana, o krótkiej nóżce. Do szampana stosuje się tzw. "kielichy szampańskie", wąskie, lekko rozszerzające się ku górze.


 Dodaj komentarz            Zajrzyj na nasze FORUM ŚLUBNE

Zamknij

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies.

Warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies możesz określić w ustawieniach Twojej przeglądarki.

Trwa ładowanie obrazu...